血糖値:457 HbA1c:11.9だった2型糖尿病の私が食事や運動で改善していく様子を記録するブログ
今日の朝ごはんです。
今日の晩ごはんです。
今日は冷蔵庫の掃除です。
今日の晩ごはんです。
ミネストローネを作りました。
材料
ショウガ(チューブ)
ニンニク(チューブ)
茹で大豆
セロリの葉
にんじん
玉ねぎ
ブロッコリー
えのき
ベーコン
コンソメキューブ
トマト缶
作り方
今回は戻した乾燥大豆を茹でた時の茹で汁を活用しました。
乾燥大豆は一晩かけて水で戻したものを1時間茹でました。
大豆の茹で汁にコンソメキューブ、ショウガ、ニンニク、にんじん、玉ねぎの順に鍋に入れてある程度火が通るまで加熱。
鍋の中身の量が減ったら残りの野菜とトマト缶を鍋に加えて蓋をして弱火で30分煮込む。
仕上げに味噌を少量加えるだけで完成。
塩コショウなどはせず、コンソメスープの塩加減を味噌で調整。
味噌を加えたら再加熱せず混ぜるだけでOK。
えのきは細かく切り刻むことでスープにとろみが付きますし、細かく刻んだ方が消化に良いので胃腸への負担を軽減出来ると思います。
塩加減を味噌で調整した理由は整腸作用のある発酵食品だからです。
セロリの葉を入れたのは食品ロスをしないようにするために使える部分は積極的に使いたかっただけでした。
今日のお昼ごはんです。
ミネストローネと黒ゴマ食パンです。
ミネストローネの材料
カットトマト水煮缶
大根
ごぼう
にんじん
玉ねぎ
しいたけ
しめじ
セロリ
ニンニク
最初に鍋でオリーブオイルを熱してニンニクとショウガを香りが出るまで炒めた後、野菜を全て鍋に入れて少量の水とカットトマト水煮缶を入れます。
沸騰後は野菜に完全に火が通って柔らかくなるまで煮込みます。
野菜が全て柔らかくなってから、コンソメ(キューブ)、塩コショウと少量の味噌で味付けをしました。
鍋について。
鍋は厚手のものが便利です。
具体的にはル・クルーゼやストウブの、内側が黒くホーロー加工されていない鉄の状態の鍋が有れば取り扱いが簡単です。厚手の鍋を使えば消火後も蓄熱効果で高い温度での保温がされるので余熱調理による節約につながります。
